160 °C Gebläse/Gas-Markierung 4. 45 Minuten weiterbraten, bis der Saft klar ist oder bis die Innentemperatur des Fleisches auf einem Fleischthermometer 60 °C erreicht.
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Dressing zubereiten: Fleisch aus dem Ofen nehmen, leicht mit Alufolie abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen. Stellen Sie den Bräter bei mittlerer Hitze auf das Kochfeld. Grüne Oliven grob hacken, Petersilie fein hacken und mit Zitronensaft und Olivenöl mischen.
Für den Kohl: Rotkohl in bleistiftdicke Fetzen schneiden. Das Olivenöl in einem großen, tiefen Topf mit schwerem Boden bei mäßiger Hitze erwärmen. Kohl, Wacholderbeeren und Senfkörner sowie etwas Salz dazugeben und mit einem Deckel fest verschließen. 3-4 Minuten köcheln lassen, bis er leicht zusammenfällt, dann den Kohl mit einer Küchenzange wenden. Setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie weitere 7-10 Minuten weiter, bis der Kohl weich ist. Den Essig hinzufügen, ein oder zwei Minuten kochen lassen, das Fruchtgelee hinzufügen und durch den Kohl rühren, dann das Sauerkraut hinzufügen und vermengen.
Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit einem Löffel des Olivendressings und dem Kohl servieren.
Champignons mit Kräuterhummus
Champignons mit Kräuterhummus.
Champignons mit Kräuterhummus. „Zuerst die großen kochen.“ Foto: Jonathan Lovekin/The Observer
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Eine Mischung aus Pilzen – Feld-, Kastanien-, Austern-, Shiitake-, Shimoji- und Steinpilzen – ist hier gut, aber ich habe es auch nur mit Feld- und Kastaniensorten gemacht. Die zarten Sorten brauchen weniger Zeit zum Kochen, daher lohnt es sich, sie von den größeren zu trennen. Wenn deine Pfanne nicht besonders groß ist, ist es vielleicht am besten, zuerst die großen zu kochen, sie an einen warmen Ort zu bringen und dann die kleineren und zerbrechlicheren Sorten zu kochen.
Für 4
Doppelrahm 250ml
Kichererbsen 2 x 400g Dosen
Korianderblätter, Dill, Petersilienblätter 35g, Gesamtgewicht
Knoblauch 3 Zehen
Olivenöl 6 EL
Butter 40g
gemischte Champignons 500g
Frühlingszwiebeln 4
Sahne und abgetropfte Kichererbsen in einem Topf 5 Minuten bei mäßiger Hitze erwärmen. Gib sie in eine Küchenmaschine und füge die Kräuterblätter sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und verarbeite sie zu einer glatten Creme. Zurück in den Topf geben.
Den Knoblauch schälen und die Nelken mit der Seite eines Messers oder einem schweren Gewicht flach drücken. Olivenöl und Butter in einer flachen Pfanne erwärmen und die Knoblauchzehen dazugeben. Beginnen Sie, indem Sie zuerst die größten Pilze hinzufügen und die zerbrechlicheren und kleineren Sorten aufbewahren, bis die großen Pilze anfangen, golden zu werden. Die Frühlingszwiebeln fein hacken und dazugeben. Rühren Sie regelmäßig, aber vorsichtig um und achten Sie darauf, die empfindlicheren Pilze nicht zu beschädigen.
Die Kichererbsencreme bei mäßiger Hitze erwärmen. Auf eine Servierplatte geben, dann die Champignons hinzufügen und servieren.
Pochierte Birnen mit Riesling
Pochierte Birnen mit Riesling.
Pochierte Birnen mit Riesling: „Dafür reicht eine halbe Flasche.“ Foto: Jonathan Lovekin/The Observer
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So sehr ich Christmas Pudding liebe (ich könnte ihn fröhlich zum Frühstück essen), auch ein erfrischendes Dessert ist willkommen. Die Birnen – vor allem die prallen Comics – sind gerade von ihrer besten Seite. In unserem Haus werden sie mit Stichelton oder Stilton angeboten, oder vielleicht einer gezackten Scheibe aus gelbem und körnigem Parmesan, aber sie machen auch ein feines Sorbet oder Kuchen. Ich pochiere die Birnen am Vortag in Zuckersirup und lasse sie im Kühlschrank gut durchkühlen. Für dieses Rezept lasse ich sie in Süßwein marinieren.
Man könnte die Birnen mit etwas Sahne servieren, aber ich mag die reinen, einfachen Noten der pochierten Birnen so wie sie sind. Wenn Ihnen süßer Riesling ausweicht, tut ein leichter Muskat gut. Dafür reicht eine halbe Flasche.
Für 6
Puderzucker 100g
Wasser 1 Liter
Birnen 3
Zitronensaft von 1
süßer Riesling 375ml
Brombeeren 150g
In einer mittelgroßen Pfanne – ich verwende eine mit ca. 22cm Durchmesser – Zucker und Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen schälen, vom Stiel bis zum Boden halbieren und nach und nach mit Zitronensaft einreiben. Drücken Sie den Zitronensaft in den Zuckersirup, fügen Sie die Birnen hinzu und senken Sie die Temperatur auf ein Köcheln.
Weiter kochen, bis die Birnen messerscharf sind. Je nach Reife kann dies 10-40 Minuten dauern. Kontrollieren Sie regelmäßig ihren Fortschritt, sie sollten durch und durch weich sein, aber noch ihre Form behalten.
Die Birnen mit einem Abtropflöffel herausnehmen und in eine Servierschüssel geben. Zuckersirup auf 200 ml reduzieren, Riesling dazugeben, über die Birnen gießen und einige Stunden gut kühl stellen. Die Brombeeren über die Birnen streuen und servieren.
Birnen-Ingwer-Keks-Kuchen
Birnen-Ingwer-Keks-Kuchen.
Birnen-Ingwer-Kekskuchen: „Something to take you time over.“ Foto: Jonathan Lovekin/The Observer
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Dies ist etwas, um sich Zeit zu nehmen. Ich wählte einen kalten, regnerischen Tag, schaltete das Radio ein und verbrachte den ganzen Nachmittag in der warmen Küche, um Birnen zu pochieren, Kekse zu backen und den Kuchen zu backen. (Ich schlage vor, Sie machen entweder den Kuchen, die Kekse oder die Birnen am Tag vor der Montage.)
Wer Lust auf den Kuchen hat, aber weniger Zeit hat, kann den ganzen Vorgang beschleunigen, indem man Birnen aus der Dose verwendet – entleert
